Receta bacalao a la vizcaína de la abuela

El bacalao a la vizcaína es un plato tradicional de la cocina vasca (España) y muy popular en algunos países de América Latina, como México. Se prepara con bacalao desalado, una salsa a base de jitomates, pimientos, aceitunas y otros ingredientes que le dan un sabor muy especial. Aquí tienes una receta básica para preparar este delicioso platillo:

Ingredientes:

500 g de bacalao desalado (puedes desalarlo en casa remojándolo en agua por 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas)
4 jitomates grandes, pelados y picados (o 1 lata de tomate triturado)
1 pimiento morrón rojo, asado y pelado, cortado en tiras
1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
100 g de aceitunas verdes o negras, sin hueso
50 g de alcaparras
2 cucharadas de pasta de tomate
3/4 taza de aceite de oliva
1 taza de caldo de pescado (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco, picado (opcional)

Preparación:

Preparar el bacalao:
- Si no lo has desalado previamente, sigue el proceso de remojo indicado. Una vez desalado, corta el bacalao en trozos medianos y resérvalo.
Cocinar el sofrito:
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Añade el ajo y cocina por 1 minuto más.
Preparar la salsa:
- Agrega los jitomates picados (o el tomate triturado) al sofrito.
- Incorpora la pasta de tomate, las tiras de pimiento, las aceitunas y las alcaparras. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente.
Incorporar el bacalao:
- Coloca los trozos de bacalao sobre la salsa. Si es necesario, añade el caldo de pescado para que quede jugoso.
- Cubre y cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Evita mover demasiado para que el bacalao no se deshaga.
Rectificar el sazón:
- Prueba la salsa y ajusta con sal y pimienta si es necesario (recuerda que el bacalao y las aceitunas ya son salados).
Servir:

Sirve caliente, espolvoreando un poco de perejil fresco por encima si lo deseas. Acompaña con pan rústico, arroz blanco o papas cocidas.

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